좋아하는 맥주의 과학에 대해 궁금한 맥주 애호가이신가요? 아니면 상업용 양조 산업을 고려하는 기업가일까요? 어느 쪽이든 상업용 맥주 양조 장비의 작동 방식을 이해하는 것은 중요한 지식입니다. 곡물에서 유리까지 공정의 각 단계에는 정확성과 전문성이 필요합니다. 이 블로그 게시물에서는 상업용 맥주 양조의 매혹적인 세계에 뛰어들어 매싱에서 발효까지 모든 것을 탐구합니다. 파인트 뒤에 숨겨진 비밀을 밝히면서 홉, 효모 및 맥아를 통한 여행을 준비하십시오!

양조 과정

양조 과정은 상업용 양조와 가정 양조의 가장 큰 차이점입니다. 상업용 양조업자는 일반 가정 양조업자보다 훨씬 더 큰 규모로 맥주를 양조할 수 있는 크고 값비싼 장비를 이용할 수 있습니다. 양조 과정은 일반적으로 맥아를 분쇄하는 것으로 시작하여 뜨거운 물과 혼합하여 맥즙이라는 달콤한 액체를 만듭니다. 그런 다음 맥아 즙을 끓이고 홉을 추가하여 맥주에 쓴맛을 더합니다. 끓인 후, 맥즙은 냉각되어 발효 과정을 시작하기 위해 효모가 추가되는 발효기로 옮겨집니다. 발효는 약 2주가 소요되며, 이 기간 동안 효모는 맥아즙의 당분을 소비하고 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 발효가 완료되면 맥주를 식히고 여과한 다음 병에 담거나 통에 담아 서빙합니다.

양조 장비의 종류

양조 장비에는 세 가지 주요 유형이 있습니다: 올그레인, 부분 매시 및 추출물. 올그레인 양조는 가장 손이 많이 가는 방식으로 설탕을 추출하기 위해 곡물을 으깨고, 맥아즙을 끓이고, 홉을 추가하고, 맥주를 발효시키는 작업이 포함됩니다. 부분 매쉬 양조는 전곡과 추출물 양조의 하이브리드이며, 맥아즙을 끓이고 홉을 추가하기 전에 설탕을 추출하기 위해 뜨거운 물에 으깬 맥아를 담그는 작업을 포함합니다. 엑기스 브루잉은 미리 만들어진 엑기스를 물과 함께 끓여서 홉을 넣고 발효시키는 가장 간단한 방법입니다.

어떤 장비를 사용하든 맥주 양조 과정은 다음과 같은 일반적인 단계를 따릅니다.

1. 으깨기: 이것은 빻은 곡물(보통 맥아 보리)을 물과 혼합하고 가열하여 복합 탄수화물을 효모에 의해 발효되어 알코올이 되는 단순한 당으로 전환시키는 과정입니다. 매싱은 일반적으로 스테인리스 스틸 또는 다른 비부식성 금속으로 만들어진 "매쉬통"에서 이루어집니다.
2. Lautering: 이 단계는 고체 입자(알갱이)를 액체(맥아즙)에서 분리하여 맑은 맥아즙만 남도록 합니다. 매시 통과 유사하지만 맑은 맥아즙만 배수할 수 있는 가짜 바닥 또는 천공 스크린이 있는 라우터 통에서 이루어집니다.
3. 끓이기: 양조주전자 또는 구리라는 큰 탱크에서 맥아즙을 끓입니다. 홉이 추가됨

상업용 맥주 양조 장비

상업용 맥주 양조 장비는 대량의 맥주를 빠르고 효율적으로 양조하도록 설계되었습니다. 상업용 양조 장비의 가장 일반적인 유형은 맥즙(발효되지 않은 맥주)을 홉과 함께 끓이는 대형 용기인 양조 주전자입니다. 다른 유형의 상업용 양조 장비에는 발효 탱크, 밝은 탱크 및 통이 포함됩니다.

상업용 맥주 양조 장비의 작동 원리

상업용 맥주 양조 장비와 관련하여 모든 작동 방식을 이해하기 위해 알아야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다. 무엇보다도 상업용 맥주 양조 장비는 한 번에 많은 양의 맥주를 양조하도록 설계되었다는 점을 이해해야 합니다. 이것은 양조 과정이 종종 자동화되어 처음에는 약간 어렵게 보일 수 있음을 의미합니다. 그러나 장비 작동 방식의 기본 사항을 이해하면 장비가 실제로 얼마나 간단하고 효율적인지 알 수 있습니다.

상업용 맥주 양조 장비의 작동 방식을 이해하는 첫 번째 단계는 맥주 양조의 기본 사항을 이해하는 것입니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 맥주가 곡물을 발효시켜 만든다는 것입니다. 이 과정은 곡물을 고운 가루로 분쇄한 다음 물과 효모와 혼합하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 혼합물을 일정 시간 동안 그대로 두어 효모가 곡물의 당분을 먹어치워 알코올과 이산화탄소 가스를 생성할 수 있도록 합니다.

발효 과정이 완료되면 다음 단계는 액체에서 고형물을 걸러내는 것입니다. 이것은 다양한 방법을 사용하여 수행할 수 있지만 가장 일반적인 방법은 lautering이라고 합니다. Lautering은 mash tun (곡물이 물과 혼합되는 용기)에서 맥아 즙 (맥주 액체 부분)을 배출하는 것을 포함합니다. 그런 다음 맥아즙은 일련의 필터를 통과한 후 케틀이라는 다른 용기에 수집됩니다.

이때 홉은

상업용 맥주 양조 장비의 이점

상업용 양조장을 시작하려는 경우 고품질 양조 장비에 투자해야 합니다. 상업용 양조 장비는 가정용 양조 장비보다 더 많은 양의 맥주를 처리하도록 설계되었으며 오래 사용할 수 있도록 제작되었습니다. 상업용 양조 장비로 더 많은 맥주를 더 빨리 양조할 수 있으며 고객이 좋아할 일관된 제품을 만들 수 있습니다.

시중에는 몇 가지 다른 유형의 상업용 양조 장비가 있으므로 양조장에 적합한 시스템을 찾으려면 몇 가지 조사를 해야 합니다. 장비를 설치하고 나면 맛있는 맥주 배치를 시작할 수 있습니다. 귀하의 고객은 귀하의 제품 품질에 감사하고 더 많은 것을 위해 계속해서 돌아올 것입니다.

양조장을 한 단계 업그레이드할 방법을 찾고 있다면 상업용 양조 장비에 투자하는 것이 좋습니다. 올바른 장비를 사용하면 대량의 고품질 맥주를 빠르고 쉽게 양조할 수 있습니다. 귀하의 고객은 결과에 만족할 것이며 더 많은 것을 위해 계속해서 돌아올 것입니다.

결론

상업용 맥주 양조 장비는 최고 품질의 제품을 보장하기 위해 주의 깊은 유지 관리와 청소가 필요한 복잡하고 복잡한 시스템입니다. 올바른 설정을 통해 상업용 양조장은 일관된 풍미를 지닌 고품질 맥주를 쉽게 생산할 수 있습니다. 이러한 시스템의 작동 방식을 이해하는 것은 수제 맥주 산업에서 두각을 나타내고자 하는 야심찬 양조업자에게 핵심입니다. 그러니 이 매혹적인 기술을 이해하고 자신만의 맛있는 양조주를 만드는 데 필요한 것이 무엇인지 알아보십시오!