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발효기의 특징
Mar 09 2023
견해:1436
1. 원통형 원추형 바닥 발효 탱크의 특징
(1) 탱크 바닥이 원추형으로 되어 있어 본발효 후 효모 회수가 편리하다. 사용되는 효모도 응고 침전 효모 균주여야 합니다. 콘 바닥에 침전된 효모의 경우 콘 바닥의 밸브를 열어 효모를 탱크 밖으로 배출할 수 있으며 일부 효모는 다음 사용을 위해 비축됩니다.
(2) 원통형 원추형 탱크는 상당한 높이를 가지고 있으며 응집력이 강한 효모는 침전될 수 있으며 응집력이 약한 효모는 원심 분리해야 합니다. 원통형 원추형 바닥 탱크는 바닥 발효 및 상단 발효에 모두 적합합니다. 그러나 상면발효를 위해서는 응고가 잘 되는 상면효모를 선택해야 회수가 용이하다.
(3) 원통형 원추형 바닥 탱크는 밀폐 탱크로 발효 탱크 또는 와인 저장 탱크로 사용할 수 있습니다. 밀폐형 탱크이기 때문에 이산화탄소 회수가 가능하고 CO2 가스는 탱크탑에서 배출되어 포집된다. 맥주 후발효 시 CO2를 포화시키기 위해 탱크 바닥에 정화된 CO2 가스관을 설치하고 가스관의 작은 구멍에서 발효액에 CO2를 불어넣는다.
(4) 탱크의 높이에 따라 생성되는 이산화탄소 구배와 냉각 방향 제어로 인해 탱크의 발효액은 상향식 또는 하향식 자연 대류를 형성할 수 있습니다. 탱크가 높을수록 대류가 강해집니다. 대류는 탱크 모양, 크기 및 냉각 시스템 제어의 함수입니다. 일반적으로 말하자면, 탱크 본체의 높이도 적절하게 제어되어야 합니다. 그래야 대류가 넘치고 교반 발효가 일어나지 않아 효모 침전과 와인의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
(5) 탱크 자체에는 냉각 재킷이 있으며 냉각 영역은 공정의 냉각 요구 사항을 충족할 수 있습니다. 일반적으로 원통형 부분은 탱크의 높이에 따라 2~3단계의 냉각을 설정할 수 있으며, 콘의 바닥 부분에는 냉각 단계를 설치하여 침전 및 보존에 도움이 된다. 누룩.
2. 원추형 발효조의 구조적 특성
(1) 온라인 CIP 세척 및 SIP 멸균(121°C/0.1MPa).
(2) 위생 수준의 요구 사항에 따라 설계되었으며 구조 설계가 매우 인간화되어 작동이 편리합니다. 전송이 안정적이고 소음이 적습니다.
(3) 적절한 직경 대 높이 비율 설계, 주문형 교반 장치, 에너지 절약, 우수한 교반 및 발효 효과.
(4) 내부 탱크의 표면은 경면 연마됩니다(거칠기 Ra≤0.4µm). 입구 및 출구 노즐의 개구부, 투시 거울, 맨홀 및 기타 공정 개구부 및 내부 탱크 본체의 용접은 스트레칭 및 플랜징 기술의 아크를 채택합니다. 막다른 곳 없이 매끄럽고 쉽게 청소할 수 있어 신뢰성과 안정성을 보장합니다. cGMP 및 기타 사양에 따라 생산 공정의
주요 구성 요소
탱크본체 : 각종 세균의 배양 및 발효에 주로 사용되며 밀폐력이 우수함(박테리아 오염 방지)
발효 과정에서 연속 교반을 위해 사용되는 탱크에 교반 패들이 있습니다.
바닥 환기가 있는 Sparger는 박테리아의 성장에 필요한 공기 또는 산소를 통과시키는 데 사용됩니다.
탱크의 상판에는 제어 센서가 있으며 가장 일반적으로 사용되는 센서는 pH 전극과 DO 전극으로 발효 과정에서 발효액의 pH 및 DO 변화를 모니터링하는 데 사용됩니다. 컨트롤러는 발효 조건 등을 표시하고 제어하는 데 사용됩니다.
3. 맥주 발효의 기본 원리
맥아당 발효 > 알코올 + 이산화탄소
모든 맥주는 맥아당(맥아 내에서 방출되는 다양한 다른 당류와 함께)을 발효시켜 만듭니다. 거기에 맥아당을 잘 넣으면 절대 알코올로 발효되지 않는다. 이 발효 과정을 완료하려면 효모에 의해 촉매되어야 합니다.
4. 맥주 발효 과정
(1) 보리맥아를 뜨거운 물에 불려 맥아당을 방출하여 맥아즙을 형성한다. (차를 끓이듯이)
(2) 맥아즙을 곡류와 분리한 후 끓이고 홉을 넣어 맛을 낸다. (수프를 만드는 것처럼)
(3) 맥아즙을 식힌 후 효모에 넣어 발효시킨다.
(4) 효모는 발효 과정에서 설탕 주스를 알코올과 이산화탄소로 전환시킵니다. (김치 담그듯..)
(5) 발효가 완료된 후 맥주가 숙성될 수 있도록 반나절 동안 온도 조절하에 보관해야 합니다. (피클처럼)
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